母婴食品真相之八——牛奶羊奶骆驼奶

2010-12-24 17:37:45 来源: 网易亲子 举报
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金韵蓉:要让孩子独立 就要给他温柔的港湾
 
云无心,清华大学工学本科、生物化学硕士,美国普度大学食品工程博士,现在从事食用蛋白质的应用研究工作。美国食品技术协会高级会员,科学松鼠会主要科普作者之一。
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不知道有没有其他一种食品象牛奶那样让我们爱恨交织。几年前,许多人甚至把下一代变得更高更强的希望寄托在牛奶上。然而一场奶粉危机几乎让整个行业萎缩下来,层出不穷的关于“牛奶有害健康”的“科学表明”更让公众无所适从。所以,其他奶的走红就更有了广泛的社会心理基础。羊奶和骆驼奶就是其中的两种。

在营销宣传中,羊奶和骆驼奶都是“富含各种营养成分”,“某某成分比牛奶高多少倍”,“某某国际组织推广”之类。加之没有过这些奶“有害健康”的报道,所以更容易受到追逐。

对于人体来说,不管是牛奶、羊奶还是骆驼奶或者其他的什么动物的奶,都不是“完美食物”,也不会提供完全的营养。在婴儿期,只有母乳能够提供完全的营养。在母乳喂养不能实现的情况下,“人工设计”的配方奶是最接近母乳的。现在的配方奶是母乳之外唯一能够提供婴儿所有营养的食物。其他的各种奶,不管有多么“纯天然”,多么“绿色”,那种动物有多么神奇,对于婴儿来说,不是这种成分多了就是那种成分少了,用来给婴儿“补充营养”都是一厢情愿。

过了婴儿期,孩子开始吃其他食物之后,决定健康的,不是某种特定的食物,而是整个的食谱。也就是说,一种奶好不好,还取决于孩子吃的其他食物是什么,希望从奶中获得什么样的营养成分。牛奶之所以成为一种广泛的食品,是因为它能够提供优质的蛋白质、大量的钙的矿物质和维生素等对孩子的成长很重要的成分。对孩子来说,重要的是每天是否获取了充足而且适量的各种营养成分,而不在于喝的奶中某些特定成分的浓度有多高。比如骆驼奶中含有很多的铁,对于缺铁的孩子可能比较有利,但是一个对于已经从其他食物中获得了充足铁的孩子来说就“过尤不及”了。

对牛奶的研究非常充分而广泛,所以它的长处短处都比较明确,都能找到许多科学资料来支持。而羊奶和骆驼奶的产业还很小,研究得很不深入,产品的标准化程度也很低。换句话说,商业销售的牛奶有相当固定的成分组成,而羊奶和骆驼奶的成分相差极大。比如说,在喝水充足的时候,骆驼奶中的蛋白质含量能达到4.6%,而总的固体含量可达14.3%;而在喝水少的时候,蛋白质含量可以低到2.5%, 而总固体含量只有8.8%。在奶的组成有这么大的波动的情况下,要从整体上来比较它与牛奶的优劣是没有意义的。

联合国粮农组织等机构确实鼓励发展羊奶和骆驼奶。但这不是因为这些奶更有营养,或者有什么神奇的价值,而是在某些地区,养殖这些动物能为人类带来更多的奶以及相关产品。人们对这些奶的研究还相当有限,种种传说中的“特别营养价值”都没有科学证据的支持。就现在的科学数据,与牛奶相比,它们可能没有什么不好,但也没有什么更好的地方。

勾俊杰 本文来源:网易亲子 责任编辑:王晓易_NE0011
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