王丁棉：奶粉生产最容易出问题的是加工环节

一、要保证奶粉质量，首先要求奶源新鲜，达到检测标准

网易亲子：奶粉的加工过程是怎样的？主要有哪几个方面？

王丁棉：牛奶的加工非常有讲究，要保证奶粉质量，主要有三大方面需要注意。

首先要求奶源新鲜，达到国家检测标准，不能受到污染。

如果牛奶受到污染了，用这样的牛奶加工出来的奶粉，肯定不能喝。有的牛奶含有黄曲霉素、甚至有三聚氰氨、双氰氨，还有的有重金属污染，苯、碘、铬超标，用这样的牛奶加工出来的奶粉都不会合格。

所以要首先检测牛奶有没有受到污染，有没有药物残留，有没有抗生素残留，蛋白含量有多高、脂肪含量有多高，这是第一个环节。

二、保证奶粉质量，最重要的是加工环节

加工过程中合适的温度很重要

王丁棉：第二是加工过程，加工过程有讲究，包括加工工艺、加工的温度和时间等。最容易出问题的就是加工环节。

因为牛奶本身含87%的水分，干物质才12.8%，很少，正常奶粉的水分含量应该在11%以下，所以加工中要把鲜奶中大约80%的水分去掉。去掉水份要用什么办法？就是加热烘干。鲜奶加热到一定程度，水份变成蒸汽蒸发掉，剩下干物质，这需要很高的温度，大约180度—220度的高温。

加工过程中的温度很重要，温度过高会把牛奶当中的很多营养成分严重破坏，导致营养流失。温度不够高，杀菌不彻底，牛奶也容易变质。

奶粉的加工分为干法和湿法两种

王丁棉：配方奶粉的加工，又分干法加工和湿法加工两种。

干法加工与湿法加工在工艺上是完全不同的。干法加工就是以工业奶粉为主要原料，按照配方需求，添加乳清粉、维生素、矿物质等等，搅拌均匀以后，进行杀菌消毒，然后包装。

湿法加工，就是直接用鲜牛奶做原料，经过净乳，分离出奶粉中的有效成份，再根据配方要求，在液态状态下加入维生素、矿物质等成份，充分搅拌均匀以后，最后进行杀菌消毒，干燥浓缩，然后包装。

干法工艺比较简单，湿法工艺比较复杂。湿法工艺更能保证产品的新鲜度，避免二次污染，而且营养成份在液态状态下能够搅拌得更均匀。但是湿法工艺要求奶源地与生产地的距离较近。

国外奶粉大多是湿法生产，国内奶粉湿法生产干法生产都有。

工业奶粉是生产奶制品的原料粉

网易亲子：您刚才在介绍干法加工的时候，提到工业奶粉，什么是工业奶粉？

王丁棉：我们平时说的奶粉，其实本身有两种，一种是做原料用的，需要再加工的。比如乳品工厂用奶粉做酸牛奶，做调味奶，像冰淇淋、朱古力、蛋糕这类的，或者像娃哈哈营养快线，都需要奶粉做原料。加工的时候要先把原料奶粉放水里面溶解，我们叫做还原或者是复原乳，还原是按1比8的比例加水进去，然后再进行工业食品的配方加工。

原料奶都是大包的，有的是50公斤，有的是100公斤，实际上在业内都称为大包粉。

为什么称工业粉呢？因为它是原料奶，还要进行工业上的产品开发，进行第二次的加工。

做婴幼儿奶粉的工业奶一般叫做基础粉，基本粉，或者叫基粉。

还有一种奶粉是终端产品，就是可以直接用水调开喝的，象老人奶粉、婴幼儿奶粉。也就是我们平常说的奶粉。

奶粉广告宣称自己奶源地在国外，实际上只是原料奶来自国外

网易亲子：是不是有一些奶粉，广告宣传说奶源地是澳洲，实际上就是原料奶是澳洲产的，运到国内来进行加工？

王丁棉：对，在国内用干法加工。所谓的奶源基地在国外，是把奶源地的工业粉进口到中国境内，在奶粉加工厂里，进行整合、配制、消毒、包装，做成婴幼儿奶粉、孕妇奶粉、老年人奶粉等等，进口来的时候就是大包粉。

网易亲子：所以奶粉奶源地在国外，但不一定是原装进口奶粉？

王丁棉：不是，原装进口是什么概念呢？是奶源、生产加工、包装都是在国外完成的，才叫做原产地，如果进原料在中国加工，只能说是原料进口。

有一些奶粉在广告宣传上说自己是“新西兰优质奶源”，或者国外什么什么优质奶源，如果是在国内生产的，就是把国外奶源地的干奶粉拿到国内，进行干法工艺加工出来的。

国家关于婴幼儿奶粉加工的规定很具体

网易亲子：我国目前有哪些法律法规，对婴幼儿配方奶粉的加工有限制要求？

王丁棉：这个上网查一下就知道了，关于婴幼儿奶粉，2010年我们国家公布了《生乳》等66项新乳品安全国家标准 ，其中有专门针对婴幼儿奶粉加工和其他奶粉加工的规定，很具体。

目前对婴幼儿配方奶粉，一个主要规定是不准再使用香精了，这是国家在新政发布以后追加的，甚至禁止加糖，大年龄段的奶粉可以加糖，1、2、3岁的可以，但是0—6个月的婴儿奶粉绝对不允许加糖。

还有一个政策是加工过程中不允许添加任何国家没有批准的添加物，允许添加的添加物，也要按要求添加。比如DHA、胆碱这一类新的脑部营养物质，也有国家标准，都要按照标准添加。

在生产当中几种主要的营养成份，要严格按照规定量添加，实现营养的匹配，特别是婴幼儿奶粉。比如蛋白质的添加，量不是越高越好。本来蛋白质是奶粉，也是所有 食物当中主要的营养物质之一，但是不能添加过高，太高了，小孩儿吸引不了，反而会成为负担，太少了，不达标，孩子对营养的需求又不能满足。维生素、蛋白 质、脂肪，这些都是必不可少的，添加不能太低，也不能太高，要按照规定的配方进行配比。这个配方是全世界营养学家、医生通过一、二十年的临床实验总结出来的，哪种东西需要多少，都是有科学依据的。生产厂家保证按照这个配方去做就可以了，如果哪一种成份少了，哪一种成份多了，就被判断为不合格产品。

对婴幼儿奶粉成份控制得这么严，主要是因为婴幼儿的抵抗力和吸收能力还比较弱，很多器官没有发育成熟，比如肾脏，如果给它太多的压力，它就会承受不了，导致肾脏负压，甚至肾功能严重破坏，比如导致结石。

网易亲子：有奶粉被曝查出香兰素，香兰素是被明令禁止添加到奶粉中的吗？

王丁棉：香兰素是香精，很明显是不准添加到奶粉中的，但是三、五岁的儿童奶粉没有问题，但也有量的限制，在婴幼儿阶段，特别是0—6个月这个阶段的奶粉中是绝对不允许添加的。

奶粉的加工已经全部机械化

网易亲子：奶粉的加工全部都是机械化了吧？

王丁棉：原始的没有了，旧的传统的生产方式，耗能高、污染大、加工成本也高，现在国家也要求生产标准要达标，比如烘干的空气蒸发过程要达到10万个等级，生产食 品、药品，要求10万个等级是很高的了。在加工过程中，要求不能有一个方位，一个环节可以曝露在空气中，跟空气接触，都要求在通道内干干净净的运作，牛奶 进到生产线以后，再出来的就是奶粉了，整个生产线都要是密封的，这样的工艺要求和条件，足以保证国内的产品达到国际标准。

三、保证奶粉质量，包装不能忽视

现在的铁罐包装只能达到99%合格

王丁棉：奶粉生产最需要注意的第三方面就是包装。

奶粉生产出来以后，不马上包装或者包装不好的话，很容易吸收外界水份，或者发霉，产生黄曲霉素等。

所以奶粉的包装要讲究，用铁罐包装也好，用大包装也好，一定要密封，不能受潮，要保证上市之前的存放，不能让空气进去，一点儿也不行。

现在的铁罐包装只能达到99%合格，还有1%是不合格的，是有渗漏的，奶粉渗漏就容易霉变、变质。比如进入一些空气和水，奶粉就会被氧化，氧化会降低奶粉的营养价值。

现在国外奶粉的保质期是两年，国内的是一年。

网易亲子：配方奶粉的罐装过程是如何进行的？

王丁棉：配方奶粉的罐装过程是很简单的，生产线和工艺是设定好的，这很容易理解，只是用的材料不太一样，有的用的包装材料是金属的，铁罐包装，有的用的是软包装。

奶粉长虫子，可能与密封不好有关系

网易亲子：这个环节容易出现什么样的问题？

王丁棉：目前全世界的包装还没有达到百分之一百不出问题，即使是99.9%，那么1万包当中还是有1包、2包会出现渗漏，所以很多消费者买回去出厂半年，甚至才三、两个月的奶粉，一打开，发现里面的奶粉都成团了。为什么？奶粉受潮了。

甚至有的奶粉还长虫子了。长虫子无非就是第一、杀菌的时候没有把病毒杀死，第二、奶粉密封不好，空气进去了，有湿度、有温度、有氧气，虫子就慢慢孵化出来了，所以罐装过程中最容易出的问题就是密封问题。

还有一个就是包装好以后，运输储运过程中的野蛮作业，一大箱货往下一撞，罐子有时会有破裂。

前年我做了一项实验，抽取了九个奶粉品牌的产品，用抗氧化程度实验检测奶粉包装的渗漏问题，这七家企业的九个品牌，只有一家没有检出问题，所以从检测结果看，包装不是绝对可靠的。

网易亲子：那就是说，奶粉里面有虫子，也是有可能的对吧？

王丁棉：有可能，就是因为包装不好，有渗漏，进去了水分、氧气，在一定的温度条件下，里面的细菌、病毒等等，就会慢慢在里面繁殖。

网易亲子：买奶粉的时候，发现有的罐子被压得变形了，会有问题吗?

王丁棉：稍微的碰一下问题不大，但是运输中野蛮作业，用大力，甚至有的软包装，堆得很高，五、六米高，下面的纸箱都被压扁了，那就会出问题。

国内奶粉保持期一年，国外是两年

网易亲子：国内的奶粉保质期是一年，国外的是两年，是因为国内的包装技术不如国外吗？

王丁棉：不能这么理解，我们国内的加工技术、设备、工艺跟国外是一样的，甚至有的技术我们比他们还要高，我们的设备都是新的，是最近的设备，国外有的厂家还在使用上世纪八十年代、九十年代的设备。

我赞成保持期一年，因为保质期短，就避免了奶粉后期受污染的可能性，出厂一年如果还卖不掉，那说明你的产品不好卖，没用了。保质期越长，发生渗漏和氧化的可能越大，发生二次感染的概率就越高。