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春分节气 正值吃韭菜的好时节

2017-03-20 09:02:37 
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2017年3月20日,我们迎来春分节气。

春分,是春季九十天的中分点,一般在每年的3月20日前后。春分时节,天气逐渐变暖,但温差大,早晚的气温还较低,爱美的年轻人穿的少,美丽冻人易受凉,就会降低对疾病的抵抗能力。因此,穿衣仍要以保暖为原则,带个保暖的风衣、外套挡风御寒。

在阳光灿烂的日子里,建议多沐浴沐浴阳光,增加点体内维生素D的合成,有益于骨骼健康。春天里,人们常常感到困乏无力、昏沉欲睡,也就是老话说的“春困”,这是人体正常的生理现象。因此,要保证充足的睡眠,不熬夜,不赖床。不仅能够有效对抗“春困”,还能够提高人体对疾病的免疫力。

春分时节,值得一吃的当属韭菜。俗话说,韭菜有“春食则香,夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩、鲜、美,一个字:好吃!应该是两个字!春天里采摘韭菜无疑是一件很美妙的事,夏天的韭菜一般用镰刀割,叫割韭菜。春天的韭菜鲜嫩,长的纤细,需要细心伺候,用剪子小心翼翼地剪,一剪下去,韭菜略带辛香的鲜味已经扑鼻而来,嘴巴里已经充满津液,恨不能马上吃上。手里刚刚剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外冒水。

韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长,深绿色,耐热,南方种的多是细叶韭菜;宽叶韭耐寒,叶宽而柔软,叶色淡绿,香味不如细叶韭,北方种多是宽叶韭菜。我在日内瓦工作期间,还在树林中割过叶子特别宽的一种韭菜,叶子宽的快赶上油麦菜啦。从外形上看,一点都不像韭菜,但切时韭菜味十足。

从韭菜的营养成分含量来看,其中含的维生素及矿物质和其他常吃的蔬菜相比,并没有特别的,但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。韭菜营养成分的另一个特点就是含有的植物化学物,包括含硫化合物及挥发性的精油,所以,韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用,可以帮助提高免疫力,还可以降低血脂。

韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做馅等。

◆ 炒:韭菜炒鸡蛋用料简单, 省时省力, 营养丰富。鲜绿色的韭菜,配上鸡蛋的淡黄色,可以说是色香味俱佳。此外,韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

◆做馅:韭菜是做馅的主角,如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等,就是用白菜馅,加点韭菜,立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……

◆做汤:韭菜也可以作为辅料做汤来调味,如韭菜鲫鱼汤等。

◆生吃:韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干,切成寸段,拌上食盐、花椒,即可食用。

除了韭菜本身,韭菜花也是美味。再过几个月,韭菜会长出韭菜苔,开出韭菜花。关于韭菜花的吃法就且听下那时分解吧。

本文作者:北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

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