儿童营养专家:探秘宝宝舌尖上的美味——小米粥

2014-09-11 18:10:41 来源: 网易亲子综合 举报
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小米是家家户户常吃的食物,其营养价值远高于稻米。作为专业的儿童营养家,对小米却产生疑问:婴幼儿能否吃小米呢?这就给您一一道来,值得收藏。

儿童营养专家:探秘宝宝舌尖上的美味——小米粥

以下内容摘自网易博客>>>儿童营养师刘长伟《探秘宝宝舌尖上的美味——小米粥》

儿童营养师刘长伟:南京医科大学附属南京儿童医院临床营养师,中国营养学会会员,营养撰稿人,营养硕士。

小米虽小,营养却高,五谷之一,老少皆宜,舌尖美肴。

去了山西的农村之后,看到家家户户都喝小米粥,这让从来没有吃过小米的我大为感叹:小米也能作为主食之一?入乡随俗,当早晨起来,喝一碗稠稠的小米粥,配点菜,顿感小米粥原来也是舌尖上的美味!

既然小米粥能够作为大人的主食之一,作为儿童营养专业人员不禁产生疑问:小米有哪些吃法?婴幼儿是否能吃小米呢?又该如何吃小米呢?

▲小米的营养价值

小米有什么营养价值?查阅2009版《中国食物成分表》,发现了它的独特之处(小米的营养价值见下图):

儿童营养专家:探秘宝宝舌尖上的美味——小米粥

每100克小米、稻米含有的营养素

(1)蛋白质和脂肪均高于稻米,其中油脂含量几乎是稻米的4倍,而油脂中溶有脂溶性维生素E。

(2)最大的特点在于它含有维生素和矿物质较高,胡萝卜素高达100ug/100克,而一般小麦、稻米则不含胡萝卜素,胡萝卜可以转化为维生素A,而维生素A具有多种生物学功能,缺乏则会导致夜盲症等,维生素D的缺乏在婴幼儿中仍然常见。

(3) 与稻米相比,维生素B1为稻米的3倍,B2为稻米的2倍,维生素E为稻米的7.9倍,钙、钾分别为稻米的3倍,铁为稻米的2倍之多。这些微量营养素在体内具有重要作用,恰恰是现在饮食容易缺乏的。

(4)从蛋白质构成上分析,小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,不足之处在于必需氨基酸中的赖氨酸含量低,这也是谷类食物的共同缺点。然,而豆制品及肉类中含有赖氨酸较多,通过可以搭配可以达到蛋白质互补作用。

▲小米的吃法:

儿童营养专家:探秘宝宝舌尖上的美味——小米粥

(1)小米粥

小米可以熬成小米粥。稠稠的小米粥可以直接作为主食,配上菜肴,就是美味。稀稀的小米粥可以作为一餐的补充,有利于增加饱腹感,避免摄入过度的高能量的食物。

小米也可以与大米、黑米等一起煮粥。小米粥中亦可添加南瓜、红薯、莲子、百合、大枣、红豆等,熬成风味各异的营养粥。

健康小提示:节日之后,很多人胖了好几斤,这个时候每餐前能喝一碗稀稀的小米粥,既能达享受美味,让胃得以休整,又能达到控制饮食的目的,有利于减肥。

(2)米饭

将小米与大米按一定比例混合,做成二米饭,营养则高于白米饭。

实例:我院为部分特殊需要的住院小朋友提供含小米、大米的二米饭,半流加餐配送小米稀饭,小朋友非常喜欢。

(3)黄馍馍

小米磨成粉,可以用来做馒头,糕点。其中舌尖上的中国里就介绍了黄馍馍,既美味,营养价值又高。

(4)软米饭

软米饭为山西大餐“高平十大碗”之一,堪称酒席上的一道美味。将粘性小米和蜜枣等放一起反复搅拌,然后蒸熟。

儿童营养专家:探秘宝宝舌尖上的美味——小米粥

▲婴幼儿能否吃小米,如何吃小米?

小米的微量营养素的营养价值远远高于大米,膳食纤维又不太高,与小麦面粉差不多,自然可以作为婴幼儿的食物。对于满6个月以后的婴儿就可以开始尝试小米粉。

(1)6个月以后的婴儿,开始添加辅食,一般建议首选强化铁的米粉。

但据了解,广大农村,尤其是偏远地区,处于经济或观念原因,一般不会给6个月以后的宝宝选择市售的米粉,而通常是白稀饭。而市售的米粉往往含有糖,可能会让宝宝对糖容易上瘾,因此,市售米粉是否为宝宝的最好的首选辅食还有争议。

而比起白稀饭或大米粉,这时候也可以优先考虑给孩子选择小米粉糊。不愿意给宝宝选择婴儿米粉,则也可以考虑小米粉。

(2)对于满6个月,有明显过敏体质的宝宝,一般需要自制米粉,比起大米粉,当然应优先选择小米磨成小米粉,做成小米糊,但是要及时引入富含铁的辅食如肉泥、鱼泥等。

(3)8个月以后的宝宝就可以尝试小米粥了,1岁以后就可以喝稠的小米粥,也可以喝小米南瓜粥等特色小米粥。

(4)1岁以后的幼儿吃小米饭、小米大米二米饭,也可以吃黄馍馍了,尤其以小米为主食之一的地区。

(5)但对于黏米饭,由于不太容易消化,最好等宝宝大一点,最好3岁以后再享受吧!

■温馨提示:

小米的营养价值相对较高,含有胡萝卜素、维生素E、B族维生素、以及较多钙、铁等矿物质,可以作为婴幼儿的谷类食物之一,但婴幼儿对营养要求高,不能单独指望小米来补钙、补铁,而是需要合理搭配,均衡饮食。

张齐羽 本文来源:网易亲子综合 责任编辑:王晓易_NE0011
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