网易首页 > 网易亲子 > 正文

如何挑选酸奶?营养专家来支招

0
分享至

酸奶有利于健康,因为经历了发酵过程的酸奶,营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收。同时,酸奶富含乳酸菌(益生菌),可调节肠道菌群平衡。但营养专家提醒,酸奶饮料并不等于酸奶,乳酸菌也很难活着到达肠道发挥作用,要注意选择和控制摄入量。

酸奶饮料营养只有酸奶的1/3

事实上,酸奶饮料和酸奶的营养成分、含量和制作工艺并不一样。广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山介绍,酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成,本质上其实是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中是完全不加水的,只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。所以不能喝牛奶的人,用酸奶来替代用于补钙和补蛋白质是可行的,而且因为乳酸的存在更容易被人体利用。

然而,超市里的酸奶饮料、乳酸饮料等,则是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。而且,大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌,只是添加了乳酸。即便标明有活性乳酸菌,但含量其实也非常少。乳酸菌一般在2~8摄氏度左右才保持活性,保质期通常在1个月以内。酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有,所以在室温下保存即可,保质期会比酸奶长。

常温酸奶其实是“灭菌酸奶”

在酸奶家族里,常温保存的酸奶产品外观、质地、口味和酸奶一样,不用冷藏、携带方便,是不少人每天的必备早餐。但曾青山解释,其实常温酸奶里没有活的乳酸菌,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌酸奶”。

“灭菌酸奶”实质上就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀死后在无菌条件下包装起来。不少的广告都声称,自家的酸奶富含活性乳酸菌,并且乳酸菌能活着到肠道。“微乎其微!”曾青山说,绝大多数酸奶在制作添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),它们进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死,只能起到一些抑制有害微生物的健康作用,“但不可否认的是,喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康。”曾青山说。

有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌(A菌)或双歧杆菌(B菌)。这两类菌能够在人体大肠中生存,但在经过胃部时也难逃“壮烈牺牲”的命运,只有极少数能够最终到达大肠中。曾青山提醒,在使用抗生素2小时内,不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

“零脂肪”酸奶要注意含糖量

虽然酸奶里确实有保健菌,而且还经常标榜“零脂肪”,但大部分同时也添加了糖。曾青山解释,这是因为培养大量乳酸菌会产生很多酸,要足够多的糖才能调配出酸甜适宜的口感。“需要控制血糖和体重的人要注意。”曾青山说。

曾青山指出,无论哪一类产品,购买时都应细看标签,建议在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物(糖)含量低一些的品种。零脂肪不等于零卡路里。蛋白质含量最好≥2.9克;酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。“譬如,酸奶含碳水化合物(或碳水化合物+糖)15g/100ml,可理解为100ml里加了10g糖,如有分别含糖12g、15g、17g的酸奶,就选12g的。”

信息时报讯 (记者 廖温勃 通讯员 黄璀玥)

相关推荐
热点推荐
台查出日本秋刀鱼致癌物超标40倍

台查出日本秋刀鱼致癌物超标40倍

环球时报新闻
2024-03-28 07:49:22
连续被华为问界超越!MEGA失利,理想汽车停止发布周销量排行:一年前主动发布正是L系列热卖时候

连续被华为问界超越!MEGA失利,理想汽车停止发布周销量排行:一年前主动发布正是L系列热卖时候

和讯网
2024-03-28 12:17:14
中国股市:2024年高股息率名单曝光,9家公司股息率超过7%!

中国股市:2024年高股息率名单曝光,9家公司股息率超过7%!

风口招财猪
2024-03-28 19:05:38
艾梅柏已被华纳开除,以后不会参演任何DC电影

艾梅柏已被华纳开除,以后不会参演任何DC电影

小枫大视野
2022-05-28 09:33:46
台媒炒作“解放军靶场模拟台北博爱特区”,邱国正宣称会严阵以待,岛内网友嘲讽

台媒炒作“解放军靶场模拟台北博爱特区”,邱国正宣称会严阵以待,岛内网友嘲讽

环球网资讯
2024-03-27 15:28:11
CBA前48轮排名!广东锁定第4,上海进退两难,郭士强提前上岸

CBA前48轮排名!广东锁定第4,上海进退两难,郭士强提前上岸

体坛大事记
2024-03-28 11:35:05
南美洲巴西亚马逊发现世界最大水蟒死亡,或被猎杀

南美洲巴西亚马逊发现世界最大水蟒死亡,或被猎杀

维音帝
2024-03-28 14:09:35
马尔蒂尼:近30年足坛,能称得上顶级中场仅2人,莫德里奇不够格

马尔蒂尼:近30年足坛,能称得上顶级中场仅2人,莫德里奇不够格

林子说事
2024-03-28 21:41:59
天使下凡类型美女(112)

天使下凡类型美女(112)

娱乐圈酸柠檬
2024-03-15 14:25:01
周继红玩大了,再让全红婵独自在西安继续夺冠,陈芋汐退役让贤吗

周继红玩大了,再让全红婵独自在西安继续夺冠,陈芋汐退役让贤吗

娱乐圈酸柠檬
2024-03-28 11:19:08
A股:做好低吸准备,明天(3月29日)探底回升还是高举高打!

A股:做好低吸准备,明天(3月29日)探底回升还是高举高打!

一树梨花红
2024-03-28 12:22:03
张雪峰谈福耀科技大学,指出三个问题,网友:把张雪峰聘过去任教

张雪峰谈福耀科技大学,指出三个问题,网友:把张雪峰聘过去任教

陈意小可爱
2024-03-29 02:47:18
最让人担心的事来了?央行明确,2024年起,42%的家庭或逃避不了

最让人担心的事来了?央行明确,2024年起,42%的家庭或逃避不了

庞明说财经
2024-03-23 19:59:58
加拿大人的居住方式正“不可避免”地转变!买独立屋已遥不可及

加拿大人的居住方式正“不可避免”地转变!买独立屋已遥不可及

坠入二次元的海洋
2024-03-28 20:50:32
俄专家分析:一旦中美开战,中方若不调动民间力量将难以取胜?

俄专家分析:一旦中美开战,中方若不调动民间力量将难以取胜?

通文知史
2023-11-29 21:30:03
证监会决心“壮士断腕”!今日凌晨的四大消息全面发酵(3.29)!

证监会决心“壮士断腕”!今日凌晨的四大消息全面发酵(3.29)!

财经老木子
2024-03-29 01:00:20
十万吨巨轮撞塌铁桥前绝望4分钟:全船停电,无法转向,直撞而去....

十万吨巨轮撞塌铁桥前绝望4分钟:全船停电,无法转向,直撞而去....

英国那些事儿
2024-03-28 00:22:39
国乒最难打破的26项纪录,马龙一人独占一半,陈梦、刘诗雯上榜

国乒最难打破的26项纪录,马龙一人独占一半,陈梦、刘诗雯上榜

林子说事
2024-03-27 07:15:03
36岁杨幂穿蕾丝内衣,34D身材引热议:这胸真实存在吗?

36岁杨幂穿蕾丝内衣,34D身材引热议:这胸真实存在吗?

增肌减脂
2023-12-08 17:55:12
武警上将官至副总参谋长,过年他家门口没人扫雪,年后果然出了事

武警上将官至副总参谋长,过年他家门口没人扫雪,年后果然出了事

扬平说史
2024-03-27 09:17:14
2024-03-29 03:42:44

头条要闻

小米汽车7分钟大定破2万 网友:这价格真可以杀穿同行

头条要闻

小米汽车7分钟大定破2万 网友:这价格真可以杀穿同行

体育要闻

内维尔:梅努在被多库过掉后又抢回球权 他让我回想起哈格里夫斯

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

中国版QE要来?国内外机构观点罕见一致

科技要闻

李斌李想何小鹏喊你买小米汽车

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

亲子
家居
数码
公开课
军事航空

亲子要闻

网友:小孩姐让我坐一会儿吧

家居要闻

邂逅浪漫,注入柔性的法式基因

数码要闻

联想:AMD MI300加速卡卖爆了!

公开课

30岁之前,你要学会的13件事情

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版
×