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吃的真相

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饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相

本书特色

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●科学松鼠会推出的第一本生活书,将大众健康与科普理念完美结合

●解决七十多个国人最关心、最担心的饮食营养和安全疑问

●具有其他大众饮食健康书所不具备的权威实验结果和科学数据的有力支撑

●逻辑严谨而语言风趣,可读性和科学性兼备

●美国食品工程博士融科学入生活的鼎力之作

吃的真相

内容导读:
  矿泉水致癌是传说还是事实?
  豆浆和鸡蛋同吃会导致可怕的后果吗?
  全天然的食品添加剂能否让我们不再担心安全问题?
  大家热捧的大豆蛋白有没有传说中的保健功效?
  燕窝、阿胶之类,是营养丰富的美容圣品,还是毫无用处的低质蛋白质?   
  一个“在实验室里研究做饭”的食品工程博士,以融科学入生活的态度,运用科研结论和权威机构的报告,对食品的营养、功效、安全等诸多问题做出解答;对问题食品和企业毫不留情穷追猛打;对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正。作者并不像很多“权威”那样提出“能吃”或“不能吃”,而是告诉大众怎样在了解食品益害之处和未知风险的基础上理性比较和选择,怎样分辨假面与真相,怎样破除自己的偏见和误解。
  读过本书,你一定会更加科学地吃、放心地吃。

精彩评语

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  我一向认为人们对于“吃什么、怎么吃”要有自己的营养主张,不能盲从或迷信于没有科学依据的说法。云无心从食品科学的角度为大众剖析了“吃的真相”, 读完此书,你将学会用更科学和客观的态度去看待饮食问题,不至于无所适从或无端恐慌。
    ——著名营养专家、畅销书作家 于康
  云无心有很强的理论和实验背景,这使得他有突出的能力在食品和生物体系的研究中做出贡献。他是我在普度大学的学术生涯中指导过的最优秀的博士生之一。
    ——Ganesan Narsimhan(普度大学农业与生物工程系教授)   我和云无心在一个项目上有过两年多的合作……他关键性的科研技巧大大促进了我们的合作研究。
    ——Milena Corredig(2006年“加拿大首席科学家奖”获得者)
  做饭做什么,其实早已不是问题,可怎么做却让人头疼:得注意不能搭配失误,得知道如何才能将食品营养发挥到极致,不想长胖又想吃得香,那些传统饮食的讲究到底是真是假……如果觉得花大把时间去研究此中奥妙太过奢侈,不如将此书与食谱一起放在厨房,科学家会用最简单的语言告诉你——这样吃就对了。
    ——阿米(美食专栏作家)

作者介绍

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  云无心,清华大学生物学硕士、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国某国际食品原料公司研发部从事蛋白质应用方面的研究。
  作为科学松鼠会最受欢迎的作者之一,长期为《新京报·新知周刊》、《南都周刊》、《百科知识》、《女友·家园》以及《成都客》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。 [详细]

科学松鼠会简介

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科学松鼠会创始人嵇晓华(笔名姬十三),31岁,复旦大学神经生物学博士,曾是美资百科网站博闻网的主编,是资深的科学写作者,先后为10多家媒体开设科学专栏。
   有感于国内科学作者非常少、又缺乏交流的现状,2007年底,嵇晓华组织了论坛以促进交流。并于2008年4月创立了科学松鼠会网站。将作者的力量聚合起来,以网络媒体的形式公开亮相,随之引来更多写作者加入团队,这种形式也更好的传播了科普知识和意识。因此,逐渐受到读者和中央电视台等媒体的关注。
  目前,科学松鼠会成员(松鼠)、作者群体专业分布十分广泛,涉及各个理工学科,一线科研机构和科学媒体,分布在中国、美国、英国等七个国家。同时,很多作者又都是网络名人,名博博主拥有固定的庞大读者群。所以科学松鼠会的文章都达到了专业性与阅读快感的完美结合。

精彩阅读

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第一章 营养诚可贵
豆浆不能与什么一起吃
像赶时髦一样追逐大豆蛋白
六问固元膏
异黄酮的是是非非
要鸡汤,还是要鸡肉
第二章 苗条价更高
教你读懂减肥食品
“香蕉减肥法”,实在想当然
“美容圣品”的大众神话
所谓“竹盐减肥”
第三章 若为安全故
当奶粉造成肾结石
食品添加剂,从三聚氰胺谈起
激素、鸡肉与卵巢囊肿
“全天然”的防腐剂
嫩肉剂和木瓜蛋白酶(1)
嫩肉剂和木瓜蛋白酶(2)
第四章 偏见皆可抛
关于微波炉的那些传言(1)
关于微波炉的那些传言(2)
美国人不怕瘦肉精
苹果真的可以抗癌吗
喝水也会得癌症吗
“隔夜菜”是否真的致癌(1)
“隔夜菜”是否真的致癌(2)
编辑:申芒
  
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